今日はワールドオリエンテーション「発酵」の学習の一環として、黒川里山センターで、塩糀づくり体験をしてきました！
教えてもらったのは、能勢にある「てっぺん糀工房」の谷口さん。糀愛に溢れた方でしたー！
今日ももちろん、能勢電妙見口から里山センターまで歩いて向かいました。少し涼しくなってきているとはいえ、日差しは変わらず強く、のんびりそれぞれマイペースに歩きました。
今日は調理室を使わせてもらいます。最初に谷口さんから説明を聞きました。「麹菌」は日本の食事に欠かせないもので、日本の気候や風土がだからこそ育まれているものだということで、国菌に指定されているそうです！一気に凄さが伝わってきました。
甘麹を試食させてもらいました！温めると菌が死んでしまうので、冷やして一番良い状態のものいただきました。食べる前から拒む人、味がダメな人、おかわりもらう人、様々な反応がありつつ、身体には良い気がしてきました！
エプロン・三角巾をつけて体験の支度を整えます。
一人ひとつずつボール(ラーメン皿)と糀、塩のセットをもらって、体験スタートです！
まずは糀を手で揉みほぐして、パラパラにしていきます！その後は塩を加えて、しっとりするまでよく揉みます。
そこから浄水(塩素が含まれていない水)を加え、さらに乳白色になるまで糀をこすり合わせていきます！
麹を触っているので手もスベスベに！！
乳白色になったら、各自持ってきたペットボトルに入れていきます。
塩糀はこれで完成ではなく、お家に持って帰ってから常温で１週間ほど置いておいてください。その際、糀が呼吸できるように、ペットボトルの蓋は軽くしておきます！１週間後に出来上がったら蓋をしっかりして、冷蔵庫で保存するそうです！
早めに終わった人たちは、ちょっと休憩しつつ…
お味噌汁も作っていただきました。季木と桐士も最後の仕上げを手伝ってくれています。また、塩糀で漬けたナスとゴーヤもいただきましたー！
洗い物も「手伝いますー！」と率先して引き受けてくれています。
そこからお昼ご飯は、調理室で食べる人、ウッドデッキへ行く人に分かれて、1時間程度の時間を過ごしました。
日本の発酵のことを調べている人たちは、谷口さんたちに準備していた質問をして、情報を集めました。
発酵という見えない世界ですが、それでも、美味しさや体の調子を支えている、食の世界の不思議な部分に少し触れたような、貴重な機会になりました。
